Manos a la obra
1.
Limpia las gambas, retirando el cuerpo y manteniendo la cola; limpia y trocea los chipirones, pásalos por harina y fríelos.
2.
En una sartén con una gota de aceite, saltea los guisantes lágrima apenas 30-45 segundos a fuego medio; el objetivo es que solo ganen temperatura para no perder su textura «lágrima».
3.
Incorpora las gambas a la sartén junto a los guisantes y saltea un minuto más.
4.
Emplata los guisantes y gambas como base, reparte los chipirones crujientes por encima y finaliza laminando la trufa fresca.
5.
Y un toque de sal y aceite.
¡Que aproveche!
