Manos a la obra
1.
Prepara una velouté de pescado suave aromatizada con limón y mantenla caliente a fuego mínimo.
2.
Salpimienta el lomo y dóralo en la sartén con AOVE, empezando por la piel hasta que esté crujiente y el interior jugoso.
3.
Marca a la plancha los espárragos y las rodajas de limón hasta que caramelicen.
4.
Saltea los guisantes lágrima en una sartén aparte apenas 20-30 segundos.
5.
Sirve una base de velouté, coloca el pescado en el centro y reparte los espárragos, el limón y tus guisantes por todo el conjunto.
¡Que aproveche!
