Manos a la obra
1.
Crema de coliflor: Cuece las flores de coliflor en la leche hasta que estén muy tiernas. Tritúralas con la mantequilla hasta obtener una crema de seda, muy blanca y lisa.
2.
Coloca los guisantes lágrima en una rejilla fina o colador de hierro sobre las brasas. Saltéalos apenas 30 segundos con un hilo de AOVE; deben coger el aroma del fuego sin perder su humedad interna.
3.
Extiende una lágrima de crema de coliflor en el fondo de un plato oscuro (para que contraste). Reparte los guisantes por encima.
4.
Toque final: Ralla la trufa negra generosamente.
¡Que aproveche!
