Ingredientes

  • Guisantes lágrima: 250g (la máxima calidad, brillantes).
  • Jamón Ibérico: 80g (cortado en dados pequeños).
  • Foie gras micuit: 50g (cortado en dados o desmigado).
  • Cebolla morada: 1/2 pieza (picada finamente).
  • Ajo: 1 diente.
  • Caldo clarificado de jamón: 100ml.
  • AOVE y Sal en escamas.

Manos a la obra

1.

Sofrito: Pocha la cebolla morada picada en AOVE hasta que esté transparente. Añade el ajo y los dados de jamón, salteando 30 segundos para que suelten su grasa.

2.

Guisantes: Incorpora los guisantes lágrima y vierte el caldo de jamón caliente. Cocina a fuego fuerte solo 1 minuto; el guisante debe quedar terso y entero.

3.

Ligado final: Retira del fuego y añade los dados de foie. Remueve con suavidad para que el calor residual los funda ligeramente, creando una salsa cremosa que envuelva todo el conjunto.

¡Que aproveche!